Wypoczynek i Wakacje na Mazurach

Zjedz rybę z Mazur!

ŚLEDZIE NA OSTRO PO GÓRALSKU

150 g czerwonej cebuli, 120 g ogórków małosolnych lub konserwowych, 250 g filetów śledziowych, jabłko (ok. 150 g), 1/2 pęczka koperku, po 150g słodkiej i kwaśnej śmietany, po łyżeczce chrzanu i musztardy, sól, pieprz. Cebule obrać, pokroić w pierścienie. Ogórki pokroić na plasterki, śledzie na małe dzwonka. Jabłko umyć, pokroić w ćwiartki, usunąć gniazdo nasienne, miąższ pokroić na plasterki. Koperek opłukać, osuszyć, drobno pokroić. Obie śmietany, chrzan i musztardę wymieszać, przyprawić solą i pieprzem. Śledzie, cebulę, ogórki, jabłko, koperek włożyć do miski, polać sosem, wymieszać. Odstawić na 1-2 godziny.

OKONIE W CIEŚCIE

800 g małych okoni, sól, mielony pieprz; ciasto: 2 jajka, 2 łyżki oleju, 5-6 łyżek śmietany, około 1 szklanki mąki, sól, mąka do panierowania, olej. Okonie wypatroszyć, opłukać i osuszyć ściereczką. Natrzeć solą i pieprzem, odstawić na 2 godziny do lodówki. Przygotować ciasto: żółtka utrzeć z olejem, śmietaną, połową ilości mąki. Wymieszać z ubitą pianą z białek i resztą mąki, Posolić. Ciasto powinno być gęstsze niż na naleśniki. Okonie panierować w mące, maczać w cieście i smażyć na oleju na złoty kolor. Dopiec w piekarniku.

SZCZUPAK W MAJONEZIE

800 g szczupaka, pęczek włoszczyzny bez kapusty, 150 g majonezu, 3 łyżki groszku konserwowego, pomidor, pół cytryny, natka pietruszki, sól i pieprz.
Oczyszczonego i wypatroszonego szczupaka umyć, pokrajać wzdłuż na połówki, usunąć kręgosłup, pokrajać ukośnie na porcje i odstawić na 30 minut w chłodne miejsce. Warzywa umyć, obrać, rozdrobnić, zalać wrzącą wodą i ugotować. Pod koniec gotowania włożyć ryby i przyprawy. Ugotowaną rybę ostudzić w wywarze. Następnie wyjąć, ułożyć na półmisku, polać doprawionym majonezem wymieszanym z groszkiem konserwowym, udekorować cząstkami pomidora i cytryny oraz natką pietruszki. Szczupak to jedna z najsmaczniejszych ryb, jeśli chcesz zjeść go podanego w ten sposób, odwiedź Garniec w Częstochowie i ciesz się wyśmienitym smakiem polskiej ryby słodkowodnej.

Szczupak

PULPETY Z MINTAJA PO RYBACKU

1 kg filetów z mintaja, 50 g czerstwej bułki, 2 cebule, 1,5 łyżki masła, 2 jaja, pęczek włoszczyzny bez kapusty, tłuszcz do smażenia, 50 g twardego sera
żółtego, 3 łyżki keczupu, sól i pieprz do smaku. Cebulę drobno pokrajać i usmażyć, nie rumieniąc. Bułkę namoczyć, odcisnąć, zemleć razem z rybą i cebulą wymieszać z jajami, doprawić, uformować okrągłe gałki. Włożyć do wywaru z warzyw, ugotować i wyłożyć do naczynia żaroodpornego. Polać tłuszczem i keczupem, posypać startym serem i zapiec w piekarniku.